酪蛋白（酪蛋白酸钠）
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奶酪和酪蛋白的关系?从牛奶提取出来的酪蛋白很像奶酪
酸凝乳：pH值降低到酪蛋白的等电点附近，这时候酪蛋白球就会因为静电斥力的降低而聚集凝结在一起形成一个网状的凝胶，从而形成奶酪。这种通过降低pH值让酪蛋白凝集的方法被称为酸凝乳。
奶酪最终的口感和原料乳也息息相关。牛奶制成的奶酪滋味比较中性，绵羊和野牛奶则不同，它们含有丰富的蛋白质，制作出来的奶酪口感十分浓郁；山羊乳里的可凝结酪蛋白含量低，做成的奶酪便容易碎裂。
干酪素：干酪素又称酪蛋白， 是奶液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体。干酪素约占牛奶中蛋白总量的 80 ％，约占其质量的 3% ，也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。
奶酪蛋白与乳清蛋白的区别
区别如下：乳清蛋白其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
第一吸收的速度不同，乳清蛋白是人体最容易吸收的蛋白质，它可以以极快的速度被人体细胞吸收，短时间内就会极大提升血液中的氨基酸含量，因此使用乳清蛋白后三小时它们就会被吸收治尽。
分离乳清蛋白： 分离乳清蛋白就是在浓缩乳清蛋白的基础上再进一步加工，通常蛋白质含量超过90%，高纯度的蛋白质，同时价格也会更高。
乳清蛋白跟酪蛋白有什么区别?
1、区别如下：乳清蛋白其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
2、如同乳清蛋白一样，酪蛋白是牛乳中最多的蛋白质(乳清占乳蛋白含量的20%，酪蛋白占80%)。酪蛋白是非水溶的，也就是说酪蛋白是牛乳中的固体成分。
3、乳清蛋白和酪蛋白区别主要体现在以下几个方面。首先酪蛋白是引起牛奶过敏的首要过敏原，致敏性比较高，乳清蛋白相比之下致命性就要小很多。然后就是乳清蛋白更加接近母乳，比酪蛋白更容易消化，这样就不会增加敏宝的肠胃负担。
4、乳清蛋白质的营养价值比酪蛋白、大豆浓缩蛋白、鸡蛋蛋白等蛋白质更优越。
5、乳清蛋白和酪蛋白区别主要就是乳清蛋白比较接近母乳，比酪蛋白更容易消化，帮助提高敏宝营养吸收的效率。然后乳清蛋白的致敏性也更低一些，毕竟酪蛋白是引起牛奶过敏的首要过敏原。
6、另一个不同点是二者的蛋白质类型，本质上说乳清蛋白和酪蛋白都是完全蛋白，但二者之间的基础氨基酸含量不同，最重要的区别是促进肌肉生长的亮氨酸，乳清蛋白含有更多的亮氨酸。
A2-β酪蛋白有什么优点?
A2-β酪蛋白更接近母乳的蛋白质。更贴合人体的消化系统，能更天然地呵护消化吸收。A2 则不会生成BCM-7， BCM-7与部分婴儿的1型糖尿病风险升高、免疫反应、消化功能紊乱，自闭症和呼吸功能障碍之间存在关联。
营养价值更高：A2β-酪蛋白纯牛奶中含有脯氨酸，与母乳中的β酪蛋白结构非常相似，比普通A1奶吸收转化的效率更高，更有利于人体吸收，特别适合给宝宝或者乳糖不耐受的人喝。
A2-β酪蛋白被消化后，不会产生令孩子肠道不适的BCM-7，更加亲和孩子肠道，喝后肚子更舒服。而且A2-β酪蛋白含有独特的脯氨酸，能更天然地呵护消化吸收。
a2白金奶粉可以帮助改善牛奶不耐受的症状，降低腹泻，便秘和腹胀等消化道不适的机会。
a2奶源的优势主要是在A2-β酪蛋白上，A2-β酪蛋白不会生成BCM-7，是自然源生的牛奶蛋白更贴合人体的消化系统，能更天然地呵护消化吸收更有利于促进婴幼儿的生长发育。
光明乳业酪蛋白鲜牛奶的特别之处是添加了特别的蛋白质，所以品质也比普通牛奶好，口感也会比普通牛奶淳香。
