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凝结多糖（凝结多糖和浓硫酸反应）

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1、最后，当温度升高到凝胶温度时，分子链间由于疏水反应发生缔合作用，遣成溶液混浊继而形成凝胶网络结构。

2、可得然胶(Curdlan)，又称热凝胶，凝结多糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。

3、生产凝结多糖的菌株的典型世系如图2国内，何国庆等从稻田土壤中分离筛选出数株产碱杆菌菌株，并对其进行了γ射线辐照与硝基胍诱变处理，获取了一株多糖产量高、性能好的凝结多糖生产菌株C125。

4、几近无嗅，无其他任何异味。瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中经过1～2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。

5、应该是苯酚和甲醛反应的中间体，即预聚物（反应中间强行降低温度或ph值，使反应停止在某个阶段），在重新加热的条件下，继续原来的反应，小的预聚物分子，缩聚成更大的分子，这种缩聚是体型缩聚，最后成不溶不熔物。

凝结多糖（凝结多糖和浓硫酸反应）

可以用，可得然胶(Curdlan)，又称热凝胶，凝结多糖，是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。可得然胶的用法可得然胶现已经被广泛应用于食品工业各个领域。

按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。

瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中经过1～2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。

在肉类加工中，凝胶多糖能改善香肠和火腿的持水性，在汉堡包中加入0.2～1%的凝胶多糖，烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。

在10％到30％之间可以连接转化。这样才可以保证转化的有效性和可行性，浓度太高，会影响转化的效率，浓度太低，就会增加胶水的损耗。胶回收产物是指通过回收废弃胶料中的原材料，精制成可以再次用于生产过程中的胶水。

制备工艺 (1)过醋酸(浓度为20%～30%、不含无机酸)与天然橡胶乳反应制得ENR。反应温度为O～12℃，在良好的搅拌及散热反应器中进行。过醋酸中的活性氧定量转化，可分准确地得到设计的ENR。

一种可得然胶豆腐复合凝胶及其制备方法如下：原料：大豆蛋白（100g)，橙皮胶（0.5g），麦芽糊精（10g），山梨酸（0.1g），食盐（2g），梅粉（1g），水（1000g）。将大豆蛋白加入1000ml水中搅拌均匀。

一般测定100kDa分子量以上的蛋白可选择8%浓度的分离胶；测定20kDa分子量以下的蛋白可选择15%浓度的分离胶，中间的分子量可选用12%浓度的分离胶。

每30斤加50克即可，也就是每斤加66克，一百斤需要加166克。100斤等于50000克，豆腐和可得然胶的比例为50000比166。可得然胶是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，其分子中的亲水基团。

凝结多糖有许多特殊性质，该糖可形成热不可逆凝胶，具有食用和多种工业用途。1989年，日韩开始用它作食品胶。美国FDA于1996年准许将其作为食品的稳定剂、增稠剂用于食品配料中。

凝胶多糖是一种新的微生物多糖，具有很多独特的功能。自1997年美国的卫生组织批准凝胶多糖作为食品添加剂以来，凝胶多糖的功能性质在食品工业得到淋漓尽致的体现，而且应用范围不断地扩大。

凝结多糖凝胶在冷冻和解冻下均能保持稳定，这一特性使它在众多的胶凝剂中脱颖而出。

凝胶多糖由于其良好的加工适应性如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能而被广泛地应用于食品工业各个领域。各种适用于不同食品的特殊制剂已得到开发应用。