核苷酸二钠（核苷酸二钠的作用与功效）
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呈味核苷酸二钠是什么东西?
1、呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。本品是由5-肌苷酸二钠(imp)和5-鸟苷酸二钠(gmp)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
2、呈味核苷酸二钠是增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。
3、呈味核苷酸二钠是一种有机物，为无色至白色结晶或白色结晶性粉末。由酵母所得核酸分解、分离制得的，或者由发酵法制取并与谷氨酸钠合用提高鲜度，是核苷酸类食品增鲜剂，对人体无害。
谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠有什么区别
1、谷氨酸钠。味道方面。谷氨酸的味道更香，呈味核苷酸二钠的味道是不香的，因此谷氨酸钠诱鱼好。材料方面。谷氨酸钠使用的材料是最好的，呈味核苷酸二钠使用的材料是中等的。
2、食品添加剂谷氨酸钠、甘氨酸和呈味核苷酸二钠都是常用的食品添加剂，其中谷氨酸钠是一种天然的氨基酸，甘氨酸是一种天然的非必需氨基酸，而呈味核苷酸二钠是一种人工合成的鲜味剂。
3、都是增加食品鲜味的添加剂。谷氨酸钠也就是俗称的味精，呈味核苷酸钠也叫i+g，与味精共用有鲜味相乘的作用，甘氨酸是氨基酸的一种。它们都是可以按生产需要添加的，在人们的正常膳食中食用，对人体健康是安全的。
4、，-肌苷酸二钠，简称IMP，无色至白色结晶或晶体粉末，无臭，呈鸡肉鲜味，IMP的阈值为0.025%。特性： IMP易溶于水，稍有吸湿性，但不潮解。
5、用法不同 鸡精：鸡精是增鲜调味品，其主要是用来增加肉类的香味，并且鸡精还含有其他香料，可用于蔬菜类调味。
5-呈味核苷酸二纳在腌制食品中的最大用量
1、一呈味核酸二钠主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。
2、首先，需要知道呈味核苷酸二钠的用量标准。根据相关规定，呈味核苷酸二钠的用量标准为：0.03-0.05%。
3、②最大吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其最大吸收峰波长。
4、可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%。可与其他多种成分合用，如味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；或者味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
5、呈味核苷酸二钠制作酒米用量在味精的0.5%~5%。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996规定：呈味核苷酸二钠可在各类食品中按生产需要适量使用。
6、味精为谷氨酸钠，也叫味素，是卤水中常见的鲜味调料品之一，它单独使用时增鲜效果并不是很理想，在卤水中使用味精按每斤食材控制在6~8克左右。
