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木聚糖酶（木聚糖酶在面粉的作用）

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1、半纤维素的酶水解实验表明，木聚糖酶的水解专一性高于半纤维素酶，木聚糖酶水解率为38%~60%。在水解液发酵实验中，酶水解液的木糖醇转化率高于化学水解液。

2、木糖醇是一种纯天然的甜味剂，它广泛地存在于蔬菜、水果当中，商品的木糖醇主要是从玉米芯，还有甘蔗渣里提取出来的。

3、木糖醇不含糖。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。

4、木糖醇是一种有机化合物，化学式是C5H12O5，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。

1、二闻：有一点清香、酒糟味的，就是腐熟比较好的。三看：灰白色的就是腐熟过度的，一般不建议选用。大田多用半腐熟的有机肥，这种肥料在地里继续腐熟，可以和土壤中有机质结合，形成新的腐殖质，效果更好。

2、它可以使阿拉伯木聚糖水解成为水溶性的，其水解率达65％，产生以木二糖、木三糖为主的低聚糖混合物。这种低聚木糖，甜味纯正，耐高温不分解，pH稳定性好。

3、酶是生物体生产的具有蛋白质性质的生物催化剂，是提高酵母营养、构成生机的重要元素。经常做面包的人都知道，对人体有害的人造黄油(植物黄油是人工合成的，动物黄油是从牛奶中提取的)没有那么大的味道。

4、面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。它一般含有真菌a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。

5、戊聚糖酶是可以作用于戊聚糖的一类酶的总称。戊聚糖主要是指 *** 木聚糖，由木糖和 *** 糖聚合而成，是小麦面粉中重要的非淀粉类多糖，占面粉的5%～0%。

6、食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。

木聚糖酶和a淀粉酶是不一样的，因为具糖酶是唐梅的一种分化类的不同类别的体现，而淀粉没事，专门对淀粉而言的剧，唐门是专门对木聚糖而言的，他们都具有相对的专一性。

酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制剂用于谷物食品加工的各个应用领域。

饲料中通常含有较多的非淀粉多糖，主要包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、旷半乳糖苷、果胶、纤维素等。其中阿拉伯木聚糖和β-葡聚糖占非淀粉多糖的30%，因为单胃动物不能分解非淀粉多糖，所以非淀粉多糖就成为一种抗营养因子。

木聚糖酶（木聚糖酶在面粉的作用）