亚硝胺类化合物有哪些（亚硝胺类化合物有哪些食物）
本文目录一览：
- 1、食品中亚硝胺形成的前体物主要有
- 2、食用硝酸钠
- 3、哪些食物亚硝胺含量最高?
食品中亚硝胺形成的前体物主要有
亚硝基化合物系由亚硝酸盐和胺类在一定的条件下合成。亚硝基化合物的前体物为硝酸盐、亚硝酸盐和胺类物质，亚硝胺的前提物质是仲胺。故选B项。
硝酸盐与亚硝酸盐或亚硝酸根离子，仲胺与叔胺，形成亚硝胺的前体物质浓度，霉菌作用，酸性条件，催化剂存在，粗盐或亚硝酸盐腌制及微生物发酵，调料包的加工与事先混合反应时间，特定的烹调方法例，带硝肉。
当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。
食用硝酸钠
1、食用硝酸钠是我国允许使用的发色剂。\x0d\x0a它在肉制品中由于细菌作用而还原成亚硝酸钠而起护色和抑菌的作用。我国规定可用于肉类制品，最大使用量0.5g/kg，残留量不得超过0.03g/kg。
2、食用硝酸钠就是发色剂，在食品中起护色和抑菌的作用。我国批准使用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠。它们能在肉制品中由于细菌作用而还原成亚硝酸钠，使之在食品加工、保藏等过程中不会分解、破坏，呈现良好的色泽。
3、食用硝就是亚硝酸钠，不可食用，工业用主要作为强氧化剂、偶氮化试剂，医用主要用于氰化物中毒的解毒。
4、亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要作用：一是起护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅。用于腌制肉食类食品。
5、含有硝酸钾或硝酸钠的溶液叫硝水 。用于肉制品上色，以使腌肉变红 。
哪些食物亚硝胺含量最高?
发霉的粮食，腌制的食物都含有大量的亚硝酸盐；腌制动物食品：腌制鱼、肉中亚硝胺类物质含量较高啤酒：啤酒中的亚硝胺含量一般在10微克以下，但由于饮用量大，因而啤酒就更应该引起重视。
鱼类、蛋类、火腿肠、咸菜、腐乳、腊肉、榨菜、蔬菜、肉类以及豆类等。亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐。比如蔬菜中含有4毫克/公斤，肉类含有3毫克/公斤，蛋类含有5毫克/公斤。
鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。
鱼类食品 亚硝基化合物指含有亚硝基（-NO）官能团的一类有机化合物，通式为RNO。亚硝基化合物可由硝基化合物的还原或羟胺衍生物的氧化得到。理化性质 亚硝基化合物稳定性差，可被酸、碱分解，也可发生光分解。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。8蕨根粉，多吃蕨根粉也是有风险的。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。
肉烤前腌制容易产生亚硝胺，直接在高温下进行烧烤会产生苯并芘，会附着于食物表面，提高致ai风险。
